Departamento técnico de la Bodega

Vino en Egipto - BodegaLa formación del módulo técnico se inicia con un repaso a los orígenes del vino y su Historia más reciente, desde los fenicios hasta la gran revolución que experimenta el mundo del vino en los años sesenta. En este recorrido histórico hablaremos a grandes rasgos de las técnicas de elaboración de todos los tipos de vinos existentes, empezando por los blancos tradicionales, los rosados y claretes, los tintos jóvenes y de guarda, los vinos dulces, los vinos de jerez y los oportos, etc…

Después de la introducción nos adentraremos en materia técnica y desarrollamos todos los valores de calidad que tenemos que tener presentes para llevar a cabo un proyecto vitivinícola, desde la selección de los suelos, las vides y los sistemas de elaboración de los diferentes tipos de vinos con detalles de todo el proceso de forma individualizada.

También desarrollaremos una amplia explicación formativa de los diferentes vinos espumosos que se encuentran en el mercado detallando los diversos métodos de elaboración como el método tradicional en los que se basan principalmente los Champagnes y los cavas, pasando por los métodos Charmat típicos de los vinos de aguja, prossecos o lambruscos y terminando por los diferentes tipos de elaboración que solamente se hacen en países concretos, como el método ruso, tranfer, etc…

Para tener una idea global de cómo se calculan los costes de producción de una bodega de elaboración desarrollaremos un proyecto de construcción de una bodega Low Cost para elaborar vinos de calidad con gran volumen al menor costo posible. Haremos un análisis de implantación de la bodega justificando la inversión y realizaremos una inversión en maquinaria tecnológica de última generación para poder elaborar todo tipo de vinos. También desarrollaremos un sistema de cálculo de costes de elaboración por litro de vino procesado con su amortización dela inversión correspondiente.

En la parte final del módulo analizaremos un ejemplo de bodega con sistema de trabajo basado en pequeños volúmenes donde la calidad del proyecto y el concepto de posicionamiento de marca en la clave para éxito.

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